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遼寧錦州什錦小菜 怎麼做?

原料配方:小黃瓜15千克豇豆角20千克油椒10千克苤藍5千克杏仁2千
克地螺3千克芹菜12千克薑1千克小茄子1千克小芸豆1千克蝦油30千克原蝦醬30千克

製作方法:
1.將錦州地區產的連花帶刺小黃瓜用鹽醃制(每100千克加食鹽30千克),然後用清水洗去鹽分、雜質,再放入缸中,投入30千克原蝦油,拌浸48小時。再以每100千克水加鹽30千克的熟鹽水洗去蝦醬,將瓜晾乾後再裝入缸中,加滿蝦油,浸泡5天即可。

2.將錦州地區產豇豆角洗淨,切去根,用每100千克加鹽30千克的鹽水浸泡24小時,撈出裝入缸內,裝一層撒一層鹽(每100千克撒鹽20千克)。每天倒缸二次,4天后,用清水洗淨,切成2.3釐米長,裝入缸內,放滿蝦油,經7∼10天即可使用。

3.將錦州地區產油椒洗淨去蒂,在根處扎眼數個,然後用每100千克水加鹽32千克的鹽水浸泡60小時,每隔3小時翻動一次。撈出瀝淨水分後倒入缸中,放滿蝦油,每3小時翻動一次,1月後每24小時翻動4次,天氣涼爽後停止翻動。

4.將苤藍洗淨,削去表皮和根,用每100千克水加鹽30千克的鹽水醃制,10天后即可使用。

5.將芹菜去掉根葉,切成2.2釐米長,放入沸水中煮3分鐘,待色變綠時撈出,放入冷水中浸漬兩次撈出,放入缸中。每100千克芹菜拌入食鹽28千克,鹽醃12小時後撈出,用甭水洗淨後再放入缸中,放滿蝦油浸泡,7∼10天即可使用。

6.將杏仁用開水煮一下,然後用冷水浸漬,冷卻後去皮,再用每100千克加鹽25千克的鹽水醃制即可。

7.將地螺洗淨,放入每100千克水加鹽25千克左右的鹽水中醃。

8.將小芸豆角摘筋,用沸水抄煮3分鐘,再放入冷水中浸漬12小時,然後撈出放入空缸內,將蝦油灌滿泡制,3天后即可使用。

9.將小茄子去蒂洗淨,在根部紮一個小孔,然後用開水煮一下,撈出放入涼水中浸漬,冷卻後撈出,放入缸內,灌滿蝦油浸泡,7∼10天即可食用。

10.將準備好的各種原料,按比例配製即為成品。

產品特點:鮮嫩翠綠,味道鮮香,清脆適口,營養豐富。


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