俗話說，“百里不同風，十裡不同俗。”在陝西這塊黃土地上，由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響，陝西人（關中人）在衣、食、住、行、東等方面，形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇，經過彙集稱之為“陝西八大怪“
一、麵條像腰帶
“扯面寬得像褲帶”。扯面也叫冰冰（讀biang--biang，現代漢語字典上沒有這個字）面，正宗的關中人所做的冰冰面和通常城裡人所吃的扯面還是有一定區別的。正宗的冰冰面，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一頓飯，而對大飯量的關中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆松的。
關中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、?厚、切寬。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮，呼嚕嚕吞進肚裡，吃飽吃脹，飽嗝一打，頓時渾身上下都是力氣，拉架子車、上山扛石頭，五六個小時不吃不喝也不覺得餓。
二、鍋盔像鍋益
相傳在唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵團放進頭盔裡，把頭盔放到火中去烤，而烙成餅。現在算起來鍋盔在陝西已有上千年的歷史了。
做鍋盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不動，要借用木杠來壓揉，然後放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣，烙成的鍋盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不會變味。鍋盔要數“乾州（今乾縣）鍋盔”好。
三、辣子是道菜
至於說辣子，一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西“沒潑辣子”卻是一道正經八百的菜肴。就連西安城裡家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒。
“油潑辣子”看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。人們常說“油潑辣子冰冰面吃著燎（好）乍咧！”
四、碗盆難分開
陝西人（老陝）吃飯，喜歡用一種耀州產的近1尺的白瓷青花大碗，當地人稱為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。
在關中農村，每到吃飯時，村頭、莊前、樹下，男人們就端著大老碗（一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩），蹲在一起，津津有味地邊吃飯邊啦著話，這就是有名的“老碗會”。
在農村，人們勞動強度大，幹活出力多，吃飯也多，所以出門用老碗盛一下就夠了，不用再回家去盛飯，省了不少麻煩。
五、帕帕頭上戴
以前在反映陝西人生活的“西部片”中，經常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著（頂著）一塊黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到關中農村，這裡的形，和你在電影裡看到的的一模一樣的。
原來陝西地區盛產棉花，當地人習慣把用棉花織成的手帕戴在頭上，它既可防塵防雨防曬，還可以擦汁擦手和用來包東西，真可謂既經濟又實惠方便。
六、房子半邊蓋
無論是在西安城還是陝西農村，都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋？一般的房子房頂為人字形，可是陝西的房子卻是人字的一撇。據說因為陝西幹早少雨，所以這一邊蓋的房子能讓珍跺的雨水全部流到自家的田地裡，正所謂“肥水不流外人田”。
又因，在近百年來陝西農業發展緩慢，人口卻迅猛增加。農村中原來聚居生活的家庭，因土地面積有限，而人口眾多，住宅緊張，於是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。
七、姑娘不對外
據說關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有“老不出關（潼關），少不下川（四川）”的諺語，久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。
八、唱戲吼起來
唱戲，指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為“掙破頭”，外地人開玩笑：“唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了”。
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入淨水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反復沖澆，溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即成。
賣主多老翁，有特製小灶，特製銅鍋。拉動風箱，卜蔔作響，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在灶前的細而長的條凳上坐了，說聲：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重複： “一碗醪糟，一顆蛋——！”銅鍋裡添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中。
特點:酸甜味醇，可止渴，健胃，活血。
羊肉泡饃
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裡大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，??作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九麵粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此饃餅制法。
食客，出錢並非飯來張口，淨手掰饃，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情；烹飪師按其饃形，分口湯、幹泡、水圍城、單走諸法烹製，且以饃定湯，以湯調料，武火急煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁，高?七十。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎後等候烹飪，又買三饃掰碎，食過一碗，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃掰。如此反復，不曾中斷。臨終，死于掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺。
歧山面
歧山是一個縣，盛產麥，善吃麵條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指麵條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和麵條?法便知。
臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下薑末、調料面煸炒。待水分幹後，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。?面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。後再揉，後再搓，反復不已。而後?薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗裡一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。
在歧山，以能?長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個?面的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案?面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使?杖。
涼皮子
是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。
制法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面
葫蘆頭
同於羊肉泡，異於羊肉泡，同者均為掰饃，異者一為羊肉，一為豬肉，豬肉又僅限於腸子。
史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆于店家調味。從此，“雜碎”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，漸漸，葫蘆頭取其名。
葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過十二次手續：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，汙腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎，出骨油湯水乳白，下肥母雞一隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止。[左水右上大下卯]時將腸切“坡刀形”，五片六片即可，排列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次，加熟豬油，味精，調料水。
南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮製，味則不及。
羊肉泡饃,涼皮
很多啊！
光陝北的就有上百種啊！
都還未開發。。。。。。很有商業價值。
要想在這方面開發利用。必須要實地考察
涼皮、岐山哨子面、牛羊肉泡饃、蕎面檟檡、陝西蒜沾面、biangbiang 面、楊淩蘸水面、賈三灌湯包、酸菜炒米、麥飯、餃子、甑糕、油饃、烤羊肉、黃桂柿子餅、肉夾饃、籠籠肉、玫瑰鏡糕、糊辣湯、葫蘆頭、陝西冷食——面魚子
羊肉泡饃
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裡大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，??作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
歡迎你到陝南來,這裡各縣都有菜豆腐和麵皮(一種用米漿或小麥澱粉或苕澱粉蒸熟切條後加入調料的食品)及用各種山野植物加工而成的特色食品。這裡的豆腐與其他各地的豆腐有不同的味道，它不是用石膏點的，也不是用鹵水點的而是用漿水（用鮮菜加工而成的酸味食品，漢中地區是唯一能夠吃到此菜的地區。）點的。
