“頭苦二甜三回味”
在我國大理白族，三道茶為人們節慶婚嫁時敬獻賓客的飲品，同時也是一種禮儀形式。三道茶的獨特之處就在於，各道茶各有特點，可概括為“頭苦二甜三回味”七字。
先說頭道茶，即苦茶。製作頭道茶的方法是，先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃並發出清香味，後沖入開水，茶罐內即發出聲響並冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐內即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水沖入罐時有響聲，故又叫雷響茶。
再言二道茶，即甜茶。配製方法為：先將核桃仁片與烤乳扇（牛奶製成的扇狀食品）和紅糖等配料放入茶杯，後沖入滾燙的茶水即可敬獻客人。此第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有豐富的營養價值，頗值一飲。
再講三道茶，即回味茶。製作方法是：先將蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末等按比例放人細瓷杯，然後沖入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香於一體，飲時別有風味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，飲來別有情趣外，由於先苦後甜，再回味，頗具生活哲理。所以深受白族群眾喜愛並發展成一種完整的茶文化禮儀，同時揚名海內，馳譽海外。
