全聚德傳奇
全聚德，十幾億中國人都熟悉這個名字，在世界上也有相當知名度。可誰知道它的前身叫什麼？它的創始人是誰？經歷了怎樣艱苦奮鬥歷程？
“德聚全”變成“全聚德”
1834年，因家鄉遭受水災，年僅15歲的楊全仁從河北來到北京，在前門大街上，擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳，一塊案板，便是他的全部家當。只有15歲的逃荒少年楊全仁，每天靠著賣雞鴨的微薄收入，支撐著生活。每天太陽下山，楊全仁收工回家的路上，他都會路過當時京城裡最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年，在心裡默默許下願望:有朝一日能開一家自己的烤鴨店。
為了實現這個夢想，楊全仁等了30年。
1864年，45歲的楊全仁的手裡有了足夠的積蓄，便盤下了一家叫德聚全的乾果店，把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字，楊全仁還請來了風水先生。風水先生看著店對他說，如果在新店上起一座樓，就會與旁邊的井兒胡同構成八抬大轎的形狀，楊全仁就可坐上八抬大轎，新店鋪的生意也會越來越好。可是，要坐上“八抬大轎”，以楊全仁當時的財力來說，卻只能是個夢想。他能做的，就是將德聚全倒過來，成為自己的字型大小，並請人寫了牌匾。不知道為什麼，從那時候起“德”下面就少了一橫，直到今天都成為一個未解的謎團。
起初，全聚德的生意並不是太好。他也明白，若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳，成為像便宜坊那樣的名店，除了要有豐富經營經驗之外，還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經在宮裡做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來，全聚德的生意果然立刻火了。因為他帶來了與傳統燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術。
全聚德的生意一天好過一天，此時的楊全仁又想起了那位風水先生的話，為了圓坐上八抬大轎的夢，楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債。可惜楊全仁還沒看到那座二層小樓落成，在第一層剛剛建好後，1890年，楊全仁便離開了人世。
新掌櫃發明抵用券
楊全仁死後，山東人李子明成了全聚德的新掌櫃。此前他在另一家飯館做帳房先生。李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。
為了對付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當銀子，把沙土裝進麵粉袋冒充麵粉。可這些辦法，雖然暫時打發走了那些討債的，但畢竟不能長久的應對，時間長了討債的人們不僅會上門鬧事，最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。可當時全聚德的資金確是捉襟見肘，情急之下，精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發行鴨票子抵充債務。
全聚德發行鴨票是在同治、光緒、宣統年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時候，為了籌措資金，更是大量發行鴨票子。1923年，全聚德停發鴨票子。由於社會動盪，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。
全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印製的。鴨票呈長方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據內容為：取大燒鴨子兩隻，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。
不久，北京城裡人們逢年過節登門拜訪時，便會互相贈送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當做禮物一樣送給親朋好友，非常實惠(就像如今的超市券、交通卡)。自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城裡流行起來。由於經營有方，三年之後，李子明便還清了老掌櫃欠下的全部債務。
除了在經營上動腦筋外，李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源，他親自到別的飯館裡去物色出色的堂頭(相當於領班)。好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來過一次就知道是什麼身份，下次來就能馬上反應過來，客人就會非常高興，從此便成常客。不僅如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實，李子明還在顧客選鴨時專設一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看並讓客人親自在鴨身上題字，說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的讚賞。
對於店中同樣來自山東的夥計們，李子明也有著嚴格的要求。每天早上六點，全聚德的夥計們便要起床，開始一天忙碌的工作。他要求夥計們在日常生活中也要有規矩，不能壞了全聚德的形象。曾經有一個夥計，僅僅因為看了場低俗的花鼓戲，便被他開除，而對於那些染上毒癮或抽大煙惡習的人，李子明更是毫不留情地請其走人。對店裡其他老實的夥計們，他卻通情達理。有要娶親的夥計，李子明則會不惜走上很遠的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，並且還會送上厚厚的紅包。因此，深得人心。
從吳佩孚到張作霖
就在李子明準備大幹一場時，1922年1月，第一次直奉戰爭爆發，直系軍閥吳佩孚取得勝利。一時間，人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種消息，前門大街上的商鋪老闆各個憂心忡忡。
這一天，全聚德里來了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊的軍需官。他對李子明說，吳大
