出遊期間，因條件有限，食品安全鏈條上存在5大隱患：自帶食物原本衛生問題，自帶食物在出遊期間出現問題，在餐館進食的衛生問題，飲水衛生問題和生食瓜果問題。
所以出遊飲食的衛生和安全比營養更重要。
出遊飲食的一個重要原則是保證進食後不會出現腹脹、腹痛、腹瀉，同時，應盡可能保證舒適可口。為此，影響胃排空的食物，包括肥膩食品（如肥肉等）、動物內臟（如腰子、肥腸等）、粗纖維食物（如韭菜、芹菜等）、過甜的含奶油的食品（如甜點等）、易導致脹氣或不耐受的食品（如生黃豆、牛奶等）均不宜過多進食。同時，要防止冷飲等低溫食物、辛辣刺激食物和調味品等對胃腸的刺激。一次進餐量不要過飽，七八分飽最為適宜。進餐越慢越好，即便平時吃飯較快的人也應有意識地放慢進餐速度，以免導致餐後腹脹。另外，不宜過多進食以往從未或很少進食的土特食品，這些食品可能有較強的氣味和刺激性，大量進食有導致腹瀉、腹脹的風險。
出遊期間，每日要保證足量的主食（不要食用油炸的主食，如炸糕、油餅、油條等）、一個雞蛋（不要採用油煎雞蛋）、一杯奶（儘量用優酪乳替代牛奶，以減少不耐受的發生，引起腹瀉）、一定量瘦肉(避免肥膩肉類)和大量的綠葉蔬菜和水果。可採用“套餐”以期在一次進食中攝入更多的食物種類。儘量少飲用各類含糖飲料，如可樂、雪碧等，也不要迷信所謂“鮮榨”果汁，礦泉水是出遊期間最佳的飲品，每日保證3瓶礦泉水(每瓶近600ml)的飲水量是必需的。
