頗具巴渝遺韻和宗教色彩的“食八怪”，更是令人望而生“味”，食而不厭。故爾，擷取於下，供大家品嘗。
保寧幹肉牛選用上等酥牛肉切塊加鹽和香料浸醃，清洗揉搓擠水後再封缸壓10天至半月，用“百草霜”（俗稱“鍋煙灰”）塗黑，再烈火煮熟晾乾。這時幹牛肉表黑心紅，聯想到三國時駐閬蜀將張飛，又稱之為“張飛牛肉”。張飛牛肉幹而不硬，潤而不膩，紅酥鮮亮，回味綿長，營養豐富，色、香、味俱全，是旅途零食、宴會配盤、佐酒雅飲和饋贈親友的清真食品。
白糖蒸饃紅章蓋 保寧白糖蒸饃，採用控溫自然發酵，不加堿與任何添加劑，生產出的蒸饃綿軟酥散，色白如銀，曲香純正，回甜適口。既沒有中式饅頭的堿澀味，也沒有西式麵包的微酸味，夏天可放10天，冬季可存3月。即使堅硬如石，回籠再蒸，又與鮮饃無異。保寧蒸饃，1912年就榮獲巴拿馬國際食品博覽會銀獎。為防假冒，正宗保寧白糖蒸饃上市都要加蓋一枚菱形紅章作標誌。
男女吃醋不爭風 《閬中縣誌》載：閬中小麥佳，麩為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，清香四溢，聞者皆知：保寧醋也。首先，保甯醋藥曲由健曲、薄荷、五味子等60餘味生津開胃，健脾益氣的中藥材研製。其次，生產保寧醋的“松花古井”之水，味甘富鈣，含10多種人體必須的微量元素，具有防癌抗癌作用。因而頗得海內外客商青睞，一路走俏，聲名遠播。1915年獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會金獎”。近年來，保寧醋公司新開發保健醋、飲料醋、口服液、針劑等新產品，年產5萬噸，暢銷全國及20多個國家（地區）。
窯壓清酒飄四海 “挽住征衣為濯塵，閬中齋釀絕芳醇。”這是南宋詩人陸游對保寧壓酒的高度評價。保寧壓酒選用天麻、肉桂、枸杞、大棗等百余種名貴中藥材製成酒麴，以閬中大麥、紅高粱為原糧，浸蒸、發酵、烤製成60度左右的基礎酒，然後配以冰糖、花粉，裝瓦缸入地窯1至3年，便奇跡般地“壓”成26度左右的低度清酒。保寧壓酒呈琥珀色，甜美柔和，香氣馥鬱，既有果子酒之色味，又有醪糟脯子之醇香，含17種氨基酸和豐富的維生素A、B、C、E，具有滋補益壽、抗血栓等功能，1958年已列入國家名特產品。
奉國大米做豆腐 奉國大米，產於閬中老觀山區，粒大、飽滿、光潔度好，口感甚佳，具有強精駐顏之功效，是綠色食品中的精品，先後獲“四川省優質稻米”和無公害農產品稱號。取奉國大米浸泡發脹後，磨成米漿，用溫火攪煮成糊團。起鍋後，手沾堿水拍成小圓柱或切成方塊，上籠蒸熟即可上市。奉國米豆腐必須細心切成薄片，貼在鍋面上，加清油炕至微黃，再將鹽、蔥、辣、花椒等香料下鍋炒勻，就是一份香脆可口、甜鹹麻辣俱全的炒“豆腐”。
油茶?子趕早台 無論是古城街坊鄰居，還是來去匆匆的客商遊人，都習慣趕早到小食店去吃碗“油茶?子”。其實油茶並非茶，是把白米磨成細粉，加水攪煮成稀漿糊，加少許糖汁，呈深黃色即可起鍋。?子則是將鹽面自然發酵，搓成藕狀大小再發酵，依次將麵條套在手指上作紡車狀運行拉成面圈，再用兩根長筷套住面圈下油鍋翻炸成金黃色梳子狀即可。先將切碎的冬菜、蔥花和搗碎的花生米、椒鹽等加在油茶上，再蓋上一把捏碎的?子，便是一碗香噴噴的早點了。
涼麵套勺熱臊子 涼麵的確爽：選新鮮細面下鍋煮沸，撈起晾冷，再用香油、佐料拌勻，面絲金黃油亮，爽而不粘。臊子更講究：將鮮牛肉切成小塊，加豆瓣、醬、山奈、八角和花椒等香料煨，再加豆粉漿攪煮至糊狀，最後用特製紅糖水套色，即可起鍋。裝碗時，先以少許豆芽、韭菜墊底，放上涼麵和調料，淋上一勺熱臊子拌勻即可食用。這熱涼麵熱而不燙，麻辣鮮香，四季皆宜，餘味悠長，頗受中外食客喜愛。
出爐鍋魁夾涼菜 保寧鍋魁又稱“回民燒餅”，有甜、鹹兩種。它用精麵粉加糖（或鹽）、菜油、桂花和麵，反復揉搓，做成小圓柱形，用刀在表面劃螺旋花紋，兩端粘點芝麻，壓成圓餅，放進平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內膛四壁，烘烤至醬紅色。這保寧鍋魁表面有螺紋，殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅乾，甜美可口。熱食可撕開錶殼，填滿涼粉、豆芽粉絲或其它涼拌小吃，另有情趣。攜之遠行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。
