香油 在光照下看起來透明無沉澱。摻假的香油，在光照下不太透明。品質好的香油呈黃色，小磨香油則應考慮是否摻了熟菜籽油，如能加熱，則可進一步鑒別。香油中兌有豬油加熱後發白，兌有棉籽油淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別防止上裝香油，下裝雜油。此外，將油放入箱冷凍後觀察，純正香油應為液態。如假香油則凝結。?
豆油 沫頭髮白，油色深黃，花泡完整，盛油瓶上有黃邊，有一股豆腥味，口感澀味。
花生油 沫頭髮黃，微帶綠色，花泡向陽時現彩虹，口尝有花生香味。?
菜籽油 沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口感香中带辣。?
色拉油 浅黄色，纯净透明，最好的办法是认准生产厂家。