贛南小炒魚是明朝淩廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用淩廚子做菜。淩得知王愛魚，為顯示自己的烹任技藝，經常變換烹好魚的做法，深得王的賞識。有一次，淩炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把淩叫來，問道：“這道菜叫什麼名字？”淩靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢！於是隨口應道：“小炒魚”。這道菜也因此而得名。邋
小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹任而成。其特点是色泽金黄。味鲜嫩滑、略带醇香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生薑、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹任而成。其特点是色泽金黄。味鲜嫩滑、略带醇香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。