都說西安是中國的古都，歷史悠久，但是隨著中國經濟的發展，商品的流通越來越方便，西安的本地特產好像已經消失了，大江南北的市場上都能找的到西安的小吃，西安的手工藝品，甚至西安的仿製兵馬俑，到底什麼才是西安的最有代表性的特產？
葫蘆頭 相傳，葫蘆頭源于唐代，在西安久負盛名，傳說與孫思邈有關，他到京城長安一家小店吃“雜糕”（又稱煎白腸，即現在的葫蘆头），发现猪肠、猪肚腥味太重，于是，对杂糕的制作方法及调料作了指点，并将装着花椒、大香、上元桂的药葫芦留给店主，店主试罢，果然风味迥异，于是以葫芦头名之。葫芦头的主要用料是猪的肠、肚，传统的处理方法有九道工序。熬汤是葫芦头的主要用途。将洗净砍断的猪骨头投入锅内，以旺火烧开，撇去浮沫，至汤色发白时下肥母鸡煨汤，放入适量食盐及装有花椒、八角、上元桂等调料的小包，再以小火熬至汤浓。食用时将馍掰碎，用熟肠肚切成坡刀形片，配以猪肉片和海参、鱿鱼、熟鸡肉片，入碗，以滚汤反复浇三四次，加熟猪油、味精、调料水、青菜，再浇适量浓汤即成。食用时，配以糖蒜、泡菜、辣酱等小菜。经过如此烹制的葫芦头，鲜香清嫩，肥而不腻，即是佳肴，又是上乘补品。西安以春发生葫芦头馆最为有名。