泉水是大自然的產物，但與飲茶文化相結合，便帶上文化色彩了。中國的飲茶文化與「茶聖」陸羽關係密切，他周遊各地，細心品嘗天下名泉，並根據其品位的高低排成名次，據說由他排列名次的泉水有二十處。陸羽定江西廬山的穀簾泉為「天下第一泉」。
繼陸羽以後，還有許多將天下泉水排列名次的人，他們各有一定的客觀標準，所以如今稱為「天下第一泉」的，有四處之多。
被陸羽列為「天下第一泉」的穀簾泉，在江西廬山大漢陽峰南面的康王穀中，人們認為穀簾泉的泉水具有八大優點，即清、冷、香、柔、甘、净、不噎人、可预防疾病。王禹PA在《谷帘泉序》中说，谷帘泉水送来已有一个多月了，但至今水味不变；取水煮茶，其蒸气如浮云蔽雪，与井泉水完全不同。
中泠泉位於江苏镇江金山以西的石弹山下，池畔石栏上有清人王仁堪题写的「天下第一泉」五个大字。此泉曾被陆羽排为天下第七泉，后来刘伯刍根据此泉特有的优点，定为「天下第一泉」。中泠泉又名中濡泉，泉水清澈，水味甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。
唐宋时，中泠泉还在长江中，汲取泉水须在每日子、午两个时辰，将带盖的铜瓶用绳垂下泉中，迅速拉开盖子，才能汲到中泠泉水。
宋人陆游有诗句提及汲取泉水之难：「铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁。」后来因长江主干北移，令金山与南岸相连，中泠泉才移至陆地上。
北京玉泉位於颐和园以西的玉泉山，因此地随地皆泉，故名为玉泉山。玉泉泉水水清而碧，澄洁似玉，自石雕的龙口中喷出，白如雪花，曾名为「喷玉泉」。
而「玉泉垂虹」曾是「燕京八景」之一，清代康熙皇帝在玉泉山修建静明园，影响到玉泉山的地理环境，导致宛若彩虹倒垂的泉水变成了「喷薄如珠」，所以乾隆皇帝将它改名为「玉泉趵突」。玉泉水质优良，用此泉水沏茶，色、香、味俱佳。
乾隆皇帝取全国名泉之水，用特制的银斗进行鉴定，结果玉泉泉水最轻，含杂质最少，水质最好，便命名为「天下第一泉」。还写了《御制天下第一泉记》，刻碑立石，其中有「水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻。朕历品名泉，实为天下第一。」
清代皇宫饮水都是从玉泉取来，运水车每天清早就从西直门运水入城，车上插著龙旗，故北京西直门有「水门」之称。
趵突泉在山东济南，明代在泉侧建有观澜亭，并竖有石碑，刻有「观澜」和「第一泉」。
繼陸羽以後，還有許多將天下泉水排列名次的人，他們各有一定的客觀標準，所以如今稱為「天下第一泉」的，有四處之多。
被陸羽列為「天下第一泉」的穀簾泉，在江西廬山大漢陽峰南面的康王穀中，人們認為穀簾泉的泉水具有八大優點，即清、冷、香、柔、甘、净、不噎人、可预防疾病。王禹PA在《谷帘泉序》中说，谷帘泉水送来已有一个多月了，但至今水味不变；取水煮茶，其蒸气如浮云蔽雪，与井泉水完全不同。
中泠泉位於江苏镇江金山以西的石弹山下，池畔石栏上有清人王仁堪题写的「天下第一泉」五个大字。此泉曾被陆羽排为天下第七泉，后来刘伯刍根据此泉特有的优点，定为「天下第一泉」。中泠泉又名中濡泉，泉水清澈，水味甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。
唐宋时，中泠泉还在长江中，汲取泉水须在每日子、午两个时辰，将带盖的铜瓶用绳垂下泉中，迅速拉开盖子，才能汲到中泠泉水。
宋人陆游有诗句提及汲取泉水之难：「铜瓶愁汲中濡水，不见茶山九十翁。」后来因长江主干北移，令金山与南岸相连，中泠泉才移至陆地上。
北京玉泉位於颐和园以西的玉泉山，因此地随地皆泉，故名为玉泉山。玉泉泉水水清而碧，澄洁似玉，自石雕的龙口中喷出，白如雪花，曾名为「喷玉泉」。
而「玉泉垂虹」曾是「燕京八景」之一，清代康熙皇帝在玉泉山修建静明园，影响到玉泉山的地理环境，导致宛若彩虹倒垂的泉水变成了「喷薄如珠」，所以乾隆皇帝将它改名为「玉泉趵突」。玉泉水质优良，用此泉水沏茶，色、香、味俱佳。
乾隆皇帝取全国名泉之水，用特制的银斗进行鉴定，结果玉泉泉水最轻，含杂质最少，水质最好，便命名为「天下第一泉」。还写了《御制天下第一泉记》，刻碑立石，其中有「水之德在养人，其味贵甘，其质贵轻。朕历品名泉，实为天下第一。」
清代皇宫饮水都是从玉泉取来，运水车每天清早就从西直门运水入城，车上插著龙旗，故北京西直门有「水门」之称。
趵突泉在山东济南，明代在泉侧建有观澜亭，并竖有石碑，刻有「观澜」和「第一泉」。