鮑魚古稱“鰒魚”，又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等別名，鮑魚自古以來就在歷代中國菜肴中佔有“唯我獨尊”的地位，而能夠Y 嘗鮑魚這一美味佳餚的也是那些非官則富的皇[笞逯鼇?
中國對鮑魚的品嘗具有淵遠的歷史，《史?》稱鮑魚為“珍肴美味”；《漢書王莽傳》記載：“王莽事將敗，悉不下飯，唯飲酒，啖鮑魚肝”；蘇東坡品嘗了鲍鱼之后在《鲤鱼行》中赞道“膳夫善治荐华堂，坐会雕蛆生辉光。肉芝石耳不足数，醋笔鱼皮真传倚墙。”言下之意，一旦品尝了鲍鱼的美味后，一切珍肴都不在话下。
鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一，经常出现在远官贵人宴菜的首席之上，民国末年，北京著名的官府菜代表“潭家菜”，就有两道著名菜式《红烧鲍鱼》和《?油鲍鱼》，成为鲍鱼的典范之作，当年邓小平同志品尝了鲍鱼美味之后也盛赞其佳，到现在的人民大会堂的国宴和大型宴会中，鲍鱼经学榜上有名，是中国经典国。中国饮食文化历经几千年的钟烁，对鲍鱼的烹制和欣赏更是炉火纯清，不仅懂吃鲜鲍鱼，还运用了极其复杂的烹饪手法，去炮制干鲍（经过干制加工的干鲍鱼），干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比的，价格与其美味成正比。