山城棒棒雞.

原 料:嫩公雞一隻(約1000克) 輔料:芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。

色香味:肉嫩,味濃;

制法:1) 將公雞宰殺去毛,除去內臟,洗淨,入沸水鍋中煮一刻鐘; 2) 摻入半瓢冷水。待水再次煮開時,將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水; 3) 待水燒開之後翻面,用小竹刺刺入雞肉內,無血珠冒出時即可撈起,放入冷開水中浸泡1小時,取出晾乾; 4) 雞皮上刷一層芝麻油,再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開,雞頭切成兩塊,其汆用小木棒輕捶,使之柔軟,切成筷子粗的條裝盤; 5) 食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調勻成汁,即可蘸食。


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