都說西安是中國的古都，歷史悠久，但是隨著中國經濟的發展，商品的流通越來越方便，西安的本地特產好像已經消失了，大江南北的市場上都能找的到西安的小吃，西安的手工藝品，甚至西安的仿製兵馬俑，到底什麼才是西安的最有代表性的特產？
葫蘆頭 相傳，葫蘆頭源于唐代，在西安久負盛名，傳說與孫思邈有關，他到京城長安一家小店吃“雜糕”（又稱煎白腸，即現在的葫蘆頭），發現豬腸、豬肚腥味太重，於是，對雜糕的製作方法及調料作了指點，並將裝著花椒、大香、上元桂的藥葫蘆留給店主，店主試罷，果然風味迥異，於是以葫蘆頭名之。葫蘆頭的主要用料是豬的腸、肚，傳統的處理方法有九道工序。熬湯是葫蘆頭的主要用途。將洗淨砍斷的豬骨頭投入鍋內，以旺火燒開，撇去浮沫，至湯色發白時下肥母雞煨湯，放入適量食鹽及裝有花椒、八角、上元桂等調料的小包，再以小火熬至湯濃。食用時將饃掰碎，用熟腸肚切成坡刀形片，配以豬肉片和海參、魷魚、熟雞肉片，入碗，以滾湯反復澆三四次，加熟豬油、味精、調料水、青菜，再澆適量濃湯即成。食用時，配以糖蒜、泡菜、辣醬等小菜。經過如此烹製的葫蘆頭，鮮香清嫩，肥而不膩，即是佳餚，又是上乘補品。西安以春發生葫蘆頭館最為有名。
