2天左右，聽說揚州小吃很有名有哪些好推薦？呵呵∼∼民以食為天
世界名地都有小吃，揚州也不例外，也有數目可觀的風味小吃。三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻製成，相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麼五句話；即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩少而不過軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到“五不過”的要旨，按此製成包子，乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子，如配該社的“魁龍珠”茶，則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨制而成，取魁針之色，球蘭之香，龍井之味，頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳，難怪許多來揚州觀光的賓客說，來揚州，不遊瘦西湖，則空負目，不到富春茶社，則空負腹。
揚州的小吃一直就和它的菜肴一樣出名,其中最重要的是麵條。揚州麵條的品種相當豐富,據有關的資料中記載,從清朝以後煨面、肥腸面、牛肉麵、拉麵、雪菜面、雞蛋面、青菜面、餃面、炒麵、幹拌面等等。成都人費執禦來揚州品嘗了麵條以後,讚不絕口,說道“揚郡麵館,美甲天下”,並作詞一首：“揚州好,問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙,浸晨還喜過橋鮮。一箸值千錢。”
以前國慶路頭上的老字型大小樂今園麵館一到下午四點之後,去吃麵條的人就絡繹不色,在此麵館裡,仍然可見大碗面,不過現在叫做煨面,遠方來朋友時,我曾特意帶他去嘗了一回,吃得他贊口不絕,連聲叫好。餃面是揚州的傳統,說是餃面,其實並沒有餃子,淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃,因此餃面就是餛飩面,是把麵條與餛飩一鍋煮了,再盛入同一碗中。幹拌面是深受人們喜愛的,用好的醬油,加上豬油,不用湯,直接把下好的麵條盛入碗中拌勻。下幹拌面是要點技術的,麵條不能太熟,否則吃到嘴裡粘糊,也不能太生,太生了吃下肚去要不舒服。幹拌面味道雖好,就是口感太幹了,於是有的面攤的幹拌面還會送上一碗菜湯,沒有湯的時候,有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上,吃上一碗這樣的幹拌面,一個上午都會覺得暖洋洋的。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子,卷上些豆腐丁子、蔥花子、然後放在平鍋裡半油半水煎熟,那香氣飄了一條街,吃在嘴裡,鹹、香、暄軟,很能勾起人的食欲。鍋貼與豆腐卷子的烹製方法差不多,也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃子,揚州的鍋貼味道相當鮮美,尤其要數國慶路上的民族飯店的鍋貼做得好,每天下午,特別是秋冬季的下午,去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯,吃著煎得脆??、油滴滴的鍋貼,可是逛街之後的一件快事。
油炸臭幹是揚州的標誌性小吃,在揚州的市區,你隨處可以聞到一股並不難聞的臭氣,這就是油炸臭幹的氣味。一塊塊小小方方的臭幹被放在油中慢慢地炸得泡起來,松鬆脆脆的,剪開來,燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料,擱些黃豆芽、香菜末,那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香,這一點你站在油炸臭幹的攤子前面就一定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物,許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐腦的總是挑著擔子沿街叫賣,現在則是在街邊擺一個小攤子,放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子,酒釀放在盆裡用擔子挑著或用自行車背著,並不吆喝,只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃,每年要到端午節前後,賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點,主要是火候到家。《隨園食單》“揚州洪府粽子”雲：“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放入火腿一大塊,封鍋悶煨,一日一夜,柴薪不斷。食之滑膩、溫柔,肉與米化。”粽子的品種也不少,有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項技術難度較大的工作,形狀有枕頭形,揚州人稱為小腳粽子；錐形,揚州人稱為三角粽子,不會包的人捏來捏去什麼形都出不來。
世界名地都有小吃，揚州也不例外，也有數目可觀的風味小吃。三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻製成，相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麼五句話；即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩少而不過軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到“五不過”的要旨，按此製成包子，乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子，如配該社的“魁龍珠”茶，則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨制而成，取魁針之色，球蘭之香，龍井之味，頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳，難怪許多來揚州觀光的賓客說，來揚州，不遊瘦西湖，則空負目，不到富春茶社，則空負腹。
揚州的小吃一直就和它的菜肴一樣出名,其中最重要的是麵條。揚州麵條的品種相當豐富,據有關的資料中記載,從清朝以後煨面、肥腸面、牛肉麵、拉麵、雪菜面、雞蛋面、青菜面、餃面、炒麵、幹拌面等等。成都人費執禦來揚州品嘗了麵條以後,讚不絕口,說道“揚郡麵館,美甲天下”,並作詞一首：“揚州好,問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙,浸晨還喜過橋鮮。一箸值千錢。”
以前國慶路頭上的老字型大小樂今園麵館一到下午四點之後,去吃麵條的人就絡繹不色,在此麵館裡,仍然可見大碗面,不過現在叫做煨面,遠方來朋友時,我曾特意帶他去嘗了一回,吃得他贊口不絕,連聲叫好。餃面是揚州的傳統,說是餃面,其實並沒有餃子,淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃,因此餃面就是餛飩面,是把麵條與餛飩一鍋煮了,再盛入同一碗中。幹拌面是深受人們喜愛的,用好的醬油,加上豬油,不用湯,直接把下好的麵條盛入碗中拌勻。下幹拌面是要點技術的,麵條不能太熟,否則吃到嘴裡粘糊,也不能太生,太生了吃下肚去要不舒服。幹拌面味道雖好,就是口感太幹了,於是有的面攤的幹拌面還會送上一碗菜湯,沒有湯的時候,有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上,吃上一碗這樣的幹拌面,一個上午都會覺得暖洋洋的。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子,卷上些豆腐丁子、蔥花子、然後放在平鍋裡半油半水煎熟,那香氣飄了一條街,吃在嘴裡,鹹、香、暄軟,很能勾起人的食欲。鍋貼與豆腐卷子的烹製方法差不多,也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃子,揚州的鍋貼味道相當鮮美,尤其要數國慶路上的民族飯店的鍋貼做得好,每天下午,特別是秋冬季的下午,去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯,吃著煎得脆??、油滴滴的鍋貼,可是逛街之後的一件快事。
油炸臭幹是揚州的標誌性小吃,在揚州的市區,你隨處可以聞到一股並不難聞的臭氣,這就是油炸臭幹的氣味。一塊塊小小方方的臭幹被放在油中慢慢地炸得泡起來,松鬆脆脆的,剪開來,燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料,擱些黃豆芽、香菜末,那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香,這一點你站在油炸臭幹的攤子前面就一定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物,許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐腦的總是挑著擔子沿街叫賣,現在則是在街邊擺一個小攤子,放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子,酒釀放在盆裡用擔子挑著或用自行車背著,並不吆喝,只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃,每年要到端午節前後,賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點,主要是火候到家。《隨園食單》“揚州洪府粽子”雲：“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放入火腿一大塊,封鍋悶煨,一日一夜,柴薪不斷。食之滑膩、溫柔,肉與米化。”粽子的品種也不少,有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項技術難度較大的工作,形狀有枕頭形,揚州人稱為小腳粽子；錐形,揚州人稱為三角粽子,不會包的人捏來捏去什麼形都出不來。
女兒在揚州讀書，什麼時候去嘗嘗。
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世界名地都有小吃，揚州也不例外，也有數目可觀的風味小吃。三丁包子是揚州的名點，以麵粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用麵粉“潔白如雪”，所發麵本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據傳，當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，讚譽名為天下一品。揚州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎上的一種創新，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作鉻製成，相傳乾隆有一次巡遊揚州時，說到禦膳早點的備辦，要做到這麼五句話；即“滋養而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，鬆脆而不過硬，細嫩而不過軟。揚州名廚想出：海參滋養，少而不過補；雞肉味美，少而不過鮮；豬肉油香，少而不過膩；冬筍鬆脆，少而不過硬；蝦仁細嫩少而不過軟。這五味合摻，則補鮮、香、脆、嫩皆備，如各味用料量少一點，那就可達到“五不過”的要旨，按此製成包子，乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫“五句包子”。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁．便叫它“五丁包子”。去富春茶社品嘗三丁包子或五丁包子，如配該社的“魁龍珠”茶，則更令人叫絕。這種茶是選用浙江龍井、安徽魁針、江蘇珠蘭等名茶搭配窨制而成，取魁針之色，球蘭之香，龍井之味，頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳，難怪許多來揚州觀光的賓客說，來揚州，不遊瘦西湖，則空負目，不到富春茶社，則空負腹。
揚州的小吃一直就和它的菜肴一樣出名,其中最重要的是麵條。揚州麵條的品種相當豐富,據有關的資料中記載,從清朝以後煨面、肥腸面、牛肉麵、拉麵、雪菜面、雞蛋面、青菜面、餃面、炒麵、幹拌面等等。成都人費執禦來揚州品嘗了麵條以後,讚不絕口,說道“揚郡麵館,美甲天下”,並作詞一首：“揚州好,問鶴小樓前。入夏恰宜盤水妙,浸晨還喜過橋鮮。一箸值千錢。”
以前國慶路頭上的老字型大小樂今園麵館一到下午四點之後,去吃麵條的人就絡繹不色,在此麵館裡,仍然可見大碗面,不過現在叫做煨面,遠方來朋友時,我曾特意帶他去嘗了一回,吃得他贊口不絕,連聲叫好。餃面是揚州的傳統,說是餃面,其實並沒有餃子,淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃,因此餃面就是餛飩面,是把麵條與餛飩一鍋煮了,再盛入同一碗中。幹拌面是深受人們喜愛的,用好的醬油,加上豬油,不用湯,直接把下好的麵條盛入碗中拌勻。下幹拌面是要點技術的,麵條不能太熟,否則吃到嘴裡粘糊,也不能太生,太生了吃下肚去要不舒服。幹拌面味道雖好,就是口感太幹了,於是有的面攤的幹拌面還會送上一碗菜湯,沒有湯的時候,有人喜歡用一碗豆漿過口。冬日清晨的上班路上,吃上一碗這樣的幹拌面,一個上午都會覺得暖洋洋的。
豆腐卷子與鍋貼是下午才上市的小吃。豆腐卷子也就是普通的卷子,卷上些豆腐丁子、蔥花子、然後放在平鍋裡半油半水煎熟,那香氣飄了一條街,吃在嘴裡,鹹、香、暄軟,很能勾起人的食欲。鍋貼與豆腐卷子的烹製方法差不多,也是用平鍋半油半水地煎熟。鍋貼就是油煎餃子,揚州的鍋貼味道相當鮮美,尤其要數國慶路上的民族飯店的鍋貼做得好,每天下午,特別是秋冬季的下午,去那兒喝著熱滾滾的牛肉湯,吃著煎得脆??、油滴滴的鍋貼,可是逛街之後的一件快事。
油炸臭幹是揚州的標誌性小吃,在揚州的市區,你隨處可以聞到一股並不難聞的臭氣,這就是油炸臭幹的氣味。一塊塊小小方方的臭幹被放在油中慢慢地炸得泡起來,松鬆脆脆的,剪開來,燒上用稀釋了的醬油、辣椒醬做成的調料,擱些黃豆芽、香菜末,那味兒就甭提多鮮美了。揚州人說臭豆腐是生臭熟香,這一點你站在油炸臭幹的攤子前面就一定會有很真切的體會。
糊辣湯和豆腐腦似乎是結對食物,許多賣豆腐腦的同時也賣糊辣湯。以前賣豆腐腦的總是挑著擔子沿街叫賣,現在則是在街邊擺一個小攤子,放上三四張小凳子招呼客人。賣酒釀的還是老樣子,酒釀放在盆裡用擔子挑著或用自行車背著,並不吆喝,只是用兩片竹板邊走邊敲。
粽子是季節性很強的小吃,每年要到端午節前後,賣粽子的才多起來。揚州的粽子做得很有自己的特點,主要是火候到家。《隨園食單》“揚州洪府粽子”雲：“洪府制粽,取頂高糯米,撿其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放入火腿一大塊,封鍋悶煨,一日一夜,柴薪不斷。食之滑膩、溫柔,肉與米化。”粽子的品種也不少,有鹹肉粽子、鮮肉粽子、赤豆粽子、蠶豆粽子、白糖粽子、花生粽子等等。包粽子是一項技術難度較大的工作,形狀有枕頭形,揚州人稱為小腳粽子；錐形,揚州人稱為三角粽子,不會包的人捏來捏去什麼形都出不來。
