“頭苦二甜三回味”
在我國大理白族，三道茶為人們節慶婚嫁時敬獻賓客的飲品，同時也是一種禮儀形式。三道茶的獨特之處就在於，各道茶各有特點，可概括為“頭苦二甜三回味”七字。
先說頭道茶，即苦茶。製作頭道茶的方法是，先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤，邊烤邊抖，直至茶葉微黃並發出清香味，後沖入開水，茶罐內即發出聲響並冒出水泡。待水泡沫散去，陶罐內即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水沖入罐時有響聲，故又叫雷響茶。
再言二道茶，即甜茶。配制方法为：先将核桃仁片与烤乳扇（牛奶制成的扇状食品）和红糖等配料放入茶杯，后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。此第二道茶又甜又香且有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值，颇值一饮。
再讲三道茶，即回味茶。制作方法是：先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯，然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味，故名回味茶。白族三道茶除美味可口，饮来别有情趣外，由于先苦后甜，再回味，颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪，同时扬名海内，驰誉海外。