衛生部食品衛生監督檢驗所副研究員李泰然介紹，預防要從源頭抓起。在選購非包裝食品及原料時，要通過看、聞、摸、嘗等方法，檢查食品的色、香、味、形，判斷食品的新鮮度和是否有摻假偽造，儘量選購新鮮和感官檢查正常的食品。另外，採購地點要選好，國營商場、超市以及信譽和管理較好的集貿市場選購食品能得到更好的保证。切勿贪图便宜和方便购买腐烂、变味、变色和手感不正常的食品,更不能捡拾来源不明的食品。
选购包装食品时，李泰然说，良好的包装能起到保护食品不受外界污染和防止腐败变质的作用。好的产品，其包装应当非常坚固、完整、美观、不易损坏。正规企业生产的包装食品，其标签在出厂前按规定应当清楚地印有品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。有缺项、印制不清，尤其是不能判定出厂日期和保质期限的包装食品最好不要购买。
正确的加工方法是食品卫生的最后保证。他提醒说，应掌握必要的预防和加工方法：
（１）加工前彻底剔摘和清洗。水果、蔬菜等出现腐烂以及发芽或变绿的土豆，除剔掉腐烂部分外，还应至少多去掉１公分左右看似正常的部分；所有的原料应先洗后切，以减少营养成份的丢失；为去掉农药残留，可以通过水泡半小时，或者洗干净后再用水冲两遍或者用温水冲洗等多种方法，可以大大减少农药、寄生虫等污染成份。
（２）新买的散装生肉(禽)一定要用温水冲洗后再加工，不要凭感觉认为干净就直接使用。
（３）肉食、水产品要烧熟煮透，杀灭其可能污染的致病微生物和寄生虫。在操作时，切块要尽量小，冷冻的食物提前彻底解冻后再加热处理。
（４）加工生吃的蔬菜水果要用单独的工具、容器，不要与生鱼、生肉类食品混用。
（５）处理剩余食品方法要正确：冰箱内冷藏室存放的熟食品超过24小时就要重新加热后再食用，做到烧熟煮透，对超过3天的容易腐败的食物最好废弃。室温（15一35℃）下存放的易腐败的熟食物超过4小时后彻底重新加热，超过8小时最好废弃。
（６）对患有肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核以及不明原因的腹泻病人使用的餐具，要用80℃以上的热水冲洗或采用其它消毒方法消毒。
（７）及时处理和清洗加工、存放过食品的工具、容器。