香 檳 酒的介紹

香檳酒實際上是一種起泡的白葡萄酒。是在發酵好的白葡萄酒中加入酵母和糖,在8-12度的低溫下,發酵成含二氧化碳的葡萄酒。酒精含量一般在13-15度。香檳酒是法國的一個修士發明的。1668年,法國北部的香檳省有位叫當. 派里拉的修士,苦於香檳省陽光不充足、氣溫低,種不出好葡萄而釀不出好酒。他便從釀酒的過程中下功夫,在釀好的酒中加入白糖。為使白糖完全溶解在酒中,對酒進行加熱加糖的酒放出大量的二氧化碳,冒出小氣泡,這就是香檳的雛形。 現代的香檳酒釀制經不斷改進和提高,是经两次发酵的高级饮料。由于香槟开瓶后涌出大量气泡,气氛浓烈,在西方国家,每遇喜庆或节日,总要用香槟来助兴。 香槟酒的商标上有一组英文字母代号,提供了该酒的一些质量信息。从这些信息中可以对酒的好坏进行鉴别。 每一种香槟都有其专用的代号。这组代号通常印在商标下方近边缘处,字体细小,很容被忽略。代号本身可以分为两部分:前面是两个字母,而这两个字母总离不开NM、RM、CM或MA;字母后面是一组数字。 前面两个字母表明制作者的规模。NM意谓大香槟商,产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自已种植的葡萄酿成,他们虽然有能力独立生产,但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社,由很多小酒商集资经营生产,酒的品质一般,价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自已的名号作为香槟标牌,而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号,从中可获悉制作人是谁,以及另外一些有关产品的资料。 香槟酒的最显著特点是开瓶后酒中产生大量气泡,所以瓶口用特制的软木塞封堵。开启时用特殊的专用旋具,旋入塞中后,用力拨出,发出较响的声音,并涌出大量气泡。


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