為了促進旅遊業的發展，保護旅遊者的利益，便於酒店之間有所比較，國際上，按照酒店的建築設備、酒店規模、服務品質、管理水準，逐漸形成了比較統一的等級標準。通行的旅遊酒店的等級共分五等，即五星、四星、三星、二星、一星酒店。
五星酒店：這是旅遊酒店的最高等級。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規模的宴會廳、會議廳，綜合服務比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。
四星酒店：設備豪華，綜合服務設施完善，服務專案多，服務品質優良，室內環境藝術，提供優質服務。客人不僅能夠得到高級的物質享受，也能得到很好的精神享受。
三星酒店：設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、遊藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。這種屬於中等水準的酒店因設施及服務良好而價相對較便宜在國際上最受歡迎，數量較多。
二星酒店：設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理髮等綜合服務設施，服務品質較好，屬於一般旅行等級。
一星酒店：設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要。
環境 和設施酒店星評標準
擬申請星級的飯店必須向星級飯店評定與檢查機構出示以下材料，並保證其真實有效性。
一、 員工手冊
包括總經理致辭、角色闡釋、服務理念、行為通則、以及員工福利、獎懲、安全基本管理制度等。
一至五星級飯店必須提供。
二、 組織機構圖
本報告書中所說的組織機構圖是指負責飯店運轉的正式組織機構圖，包括飯店組織機構圖和部門組織機構圖。
一至五星級飯店必須提供。
三、 管理制度
管理制度是飯店科學化管理的基礎和服務與管理模式的操作工具。它能最大限度減少包括管理者在內員工行為的隨意性。本報告書所謂的管理制度主要針對管理層如層級管理制度、品質控制制度、市場行銷制度、物資採購制度等，必要可專門形成《經理手冊》。一項完整的飯店管理制度包括制度名稱、制度目的、管理職責、專案運作規程（具體包括執行層級、管理物件、方式與頻率、管理工作內容）、管理分工、管理程式與考核指標等專案。大體來說，管理制度可以分為服務流程管理制度、支援性流程管理和全域性職能管理制度幾大類。
管理制度應當及時修訂，以達到現代飯店科學管理的基本要求。為此，國家旅遊局提倡星級飯店積極採用符合國際慣例和國際通行的財務、品質、人力資源等方面的管理制度。
一星級飯店必須提供3項以上服務流程管理制度，2項以上支援性流程制度和1項以上全域性職能管理制度；從關鍵專案和嚴謹程度方面進行要求，不分星級，不從量上要求。投訴處理、設備養護、清潔衛生、成本控制、員工培訓、激勵。
二星級飯店必須提供4項以上服務流程管理制度，3項以上支援性流程制度和2項以上全域性職能管理制度；
三星級飯店必須提供5項以上服務流程管理制度，4項以上支援性流程制度和3項以上全域性職能管理制度；
四星級飯店必須提供8項以上服務流程管理制度，6項以上支援性流程制度和5項以上全域性職能管理制度；
五星級飯店必須提供12項以上服務流程管理制度，10項以上支援性流程制度和8項以上全域性職能管理制度；
四、 部門化運作規範
為了使各工作區域和不同的管理層級能夠達到一種有序運行的狀態，星級飯店需要制訂各個部門的運作規範。一般來說，部門化運作規範包括以下主要內容：
1、管理人員崗位工作說明書
對管理人員的工作崗位、班次、指令與回饋管道、工作目標、工作職責和任職條件、任職要求等項內容進行說明。
一星級以上飯店要求提供。
2、管理人員工作關係表
對不同部門和不同層級進行與飯店管理有關的計畫、組織、審批、指令、回饋、控制等活動以及相應的上下級關係、協調關係進行表格化說明。
三星級以上飯店要求提供
3、管理人員工作專案核檢表
管理人員每天、每週、每季、每年需要進行的工作專案進行列表，以備自查和上級核查。
三星級以上飯店要求提供。
4、專門的品質管制文件、工作用表和品質管制記錄
品質管制和保持飯店星級標準是貫穿於飯店管理各個方面、各個環節的常備工作。而且品質是管理出來的，而不僅僅是檢查出來的。為此，飯店需要有專門的品質管制檔以及與此配套的工作用表和品質管制的記錄。飯店管理者，特別是高層管理者也應當在自己的日常管理行為中盡力體現上述檔所規定的品質理念，包括顧客導向、全員參與、專業管理、全流程要覆蓋等原則。
三星級以上飯店要求提供。
五、 服務和專業技術人員崗位工作說明書
對服務和專業技術人員的崗位要求、任職條件、班次、接受指令與協調管道、主要工作職責等內容進行書面說明。
一星級以上飯店要求提供。
六、 服務專案、程式與標準說明書
針對服務和專業技術人員崗位工作說明書的要求，對每一個服務專案完成的目標、為完成該目標所需要經過的程式，以及為各個程式的品質標準進行局面說明。
二星級以上飯店要求提供。
七、 工作技術標準說明書
對國家和地方主管部門和強制性標準所要求的特定崗位的技術工作如鍋爐、強弱電、消防、食品加工與製作等，必須有相應的工作技術標準的書面說明，相應崗位的從業人員必須知曉。
一星級以上飯店必須提供。
四星級以上飯店還要求提供與設施設備、空間區域的維修保養與清潔衛生有關的作業技術標準的書店材料。
八、 其它可以證明飯店品質管制水準的證書或檔
在飯店提供的上述材料中，必須體現現代飯店管理和星級飯店所要求的品質、環保、科技和對當地社會文化發展的承諾，並有相應的措施保證這些承諾能夠在飯店管理中得以貫徹和執行。
參考資料：從上世紀五、六十年代開始，按照酒店的建築設備、飯店規模、服務品質、管理水準，逐漸形成了比較統一的等級標準。
一星酒店。設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務，屬於經濟等級，符合經濟能力較差的旅遊者的需要。
二星酒店。設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理髮等綜合服務設施，服務品質較好，屬於一般旅行等級，滿足旅遊者的中下等的需要。以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個房間，每個房間有兩面三刀張床，面積13.5平方米(包括一個2.5平方米的衛生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭)，房內有冷熱風設備、地毯、電話，傢俱較簡單，收費低廉，經濟實惠。
三星酒店。設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、遊藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20平方米，傢俱齊全，並有電冰箱、彩色電視機等。服務品質較好，收費標準較高。能滿足中產以上旅遊者的需要。目前，這種屬於中等水準的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。
四星酒店。設備豪華，綜合服務設施完善，服務專案多，服務品質優良，講究室內環境藝術，提供優質服務。客人不僅能夠得到高級的物質享受，也能得到很好的精神享受。這種飯店國際上通常稱為一流水準的飯店，收費一般很高。主要是滿足經濟地位較高的上層旅遊者和公費旅行者的需要。
五星(或四星豪華)酒店。這是旅遊飯店的最高等級。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規模的 宴會廳、會議廳、綜合服務比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。環境優美，服務品質要求很高，是一個親切快意的小社會。收費標準很高。主要是滿足上層資產階級、政府官員、社會名流、大企業公司的管理人員、工程技術人員、參加國際會議的官員、專家、學者的需要。
二、新頒佈的國家五星級酒店的劃分
2003年12月1日頒佈實施的中華人民共和國《旅遊飯店星級的劃分和評定》（GB/T14308-2003）中對五星級和白金五星級（超豪華五星級）有比較詳盡的劃分和要求。擇其要者，加以提煉概括，有如下的幾個重要方面：
1.佈局和功能。做到佈局合理、功能完備、設施方便安全。佈局和功能應該是等級劃分中最重要的。建築學界泰斗梁思成先生在《中國建築史》的序言中說：“構架的縱橫承托或聯絡，常是有機的組織，附帶著才是輪廓的鈍銳，彩畫雕飾及門窗細項的分配諸點。”這裡可以把梁思成大師的至理名言用來理解酒店的佈局。佈局往往是功能的需要，所以我認為佈局和功能應該是酒店等級劃分中最重要的。
2、客戶數量和標準。酒店的等級對規模要求並不高，“至少有40間（套）可供出租（即可供客人登記使用的”即可。但是，五星級對客戶要求卻比較詳盡，26條內容正合了26個英文字母。很多人認為，三星級酒店客房和四星級、五星級客房看上去沒有太大的區別。其實不然，君且不聽說我國的五星級比國外的差不少嘛！理由何在？就是國內的許多五星級酒店只把眼光放在客房的外表和基本配置上面，而忽略了環保、控制噪音、避免由害物質、文化品位、通訊發達程度、服務水準等許許多多重要的方面。
3.網路通訊系統。五星級酒店要求有與之相適應的電腦管理系統、通訊網路系統。在濱海新區幾家的知名酒店，這些方面條件較好的可能是天保國際酒店（准五星級）。蓬仁園酒店公寓將在這方面下大力氣，搞局域網、VOD 點播、按層裝設控制室溫和氣流的感測器，會議室配置同聲傳譯和遠端視訊會議系統，多功能廳安裝電影投影儀和多功能投影幕，等等。
4.軟環境條件。五星級標準中很多條款是關於服務水準的，這是對軟環境的要求。近幾年，國內外的知名酒店圍繞“個性化服務”（PERSONALIZTD SERVICE）大做文章，積極提升。個性化服務、人情為服務正同“標準化”、“定制化”的服務進一步融合起來。除此之外，服務人員的外語水準要求達到能自如運用生活用語與客人熟練對話，而且重要崗位員工應具備不低於英語四級的水準。
5.環境和文化。大凡五星級酒店都具有優美的園林，塑造“天地入吾心，天地入吾廬”的文化理念和建築觀。五星級標準的酒店在環境和外觀上必須獨具特色。中國的古建築非常講究“風水”。對風水理論的運用成為世界文化庫中的寶藏。晉代王羲之的傳世之作《蘭亭集序》中有“崇山峻嶺”、“茂林修竹”、“流觴曲水”等對蘭亭之優美描寫，令人喟歎。著名的英國建築學家派翠克·阿伯隆曾這樣盛讚中國建築注重風水，他寫道“在風水下所展現的中國風景，在曾經存在過的任何美妙風景中，可能是構造最精美的。”英國李約瑟博士也同樣認為中國的科學人文建立在兩個主要基礎上。他是這樣說的：“它從來不把人和自然分開，……”
太多了容不下了．．五星酒店：這是旅遊酒店的最高等級。設備十分豪華，設施更加完善，除了房間設施豪華外，服務設施齊全。各種各樣的餐廳，較大規模的宴會廳、會議廳，綜合服務比較齊全。是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。
四星酒店：設備豪華，綜合服務設施完善，服務專案多，服務品質優良，室內環境藝術，提供優質服務。客人不僅能夠得到高級的物質享受，也能得到很好的精神享受。
三星酒店：設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、遊藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。這種屬於中等水準的酒店因設施及服務良好而價相對較便宜在國際上最受歡迎，數量較多。
二星酒店：設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理髮等綜合服務設施，服務品質較好，屬於一般旅行等級。
一星酒店：設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要。
