中國廚師之鄉佛山市順德區位於珠江三角洲中部，靠近廣州、江門等大中城市，毗鄰港澳，面積806平方公里，建縣於明景泰三年（1452年），1992年撤縣建市，2003年根據省委、省政府的統一部署，撤市建區。全區現有10個鎮（街道），戶籍人口112.19萬人，流動人口66.95萬人，旅居港澳臺的鄉親及國外華僑40多萬人。境內絕大部份是江河沖積平原，河湧交錯，土地肥沃，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。改革開放以來，順德人民充分發揮政策、地緣和人文優勢，開創了經濟和社會發展的新時期，逐步使順德由一個農業縣發展成為新興的工業城市。1999年7月，廣東省委、省政府確定順德為率先基本實現現代化試點市，要求順德在2005年基本實現現代化。2003年，全區國內生產總值509.02億元（按現行價計算，下同）；工農業總產值1288.81。億元；地方財政收入34.98億元；城鎮居民可支配收入17731元，每百戶城市居民汽車擁有量24輛。2002年順德位居全國縣域經濟基本競爭力百強縣（市）榜首。一、烹飪文化源遠流長（一）魚米之鄉 物華天寶順德氣候溫暖濕潤，土地肥沃，境內河湧縱橫交錯，28萬畝魚塘星羅棋佈，人稱“開門見水，舉步登舟”，“出門三步水，入村四處塘”。早在唐代，許多村落就開始挖塘築堰養魚，從宋代起實行先進的基塘生產，素有“魚米之鄉”的美稱，盛產?、鰱、鯇、鯪、鰻、鱧、鯽等家魚。近幾十年來大量養殖鱘魚、仙骨魚、淡水白鯧、脆肉鯇、桂花鱸、淡水石斑、筍殼魚、叉尾?、中華鱉、太陽魚、珍珠?、羅氏蝦、鰻鱺等幾十種優質水產，貫通西江、北江的甘竹灘等河段盛產?、鰣、鱖、嘉、?（斑?）、舌鰨等名貴河海鮮，近海地區出產“水三珍”——禾蟲、“蝦春”（一種枝角目浮游生物）、蟛蜞籽（卵）。河邊、塘邊的田基上廣植香蕉、荔枝、龍眼、木瓜等嶺南佳果（花果之鄉陳村早在西元前111年就已經為漢武帝的“扶荔宮”提供荔枝、龍眼等樹苗）以及黑毛節瓜、黑葉白菜、大頭菜、菊花等多種園蔬花卉；眾多養殖場大批飼養白鴿、鷓鴣、斑鳩、珍珠雞、烏雞、鱷魚、孔雀等珍禽異獸，生產“滴珠”水牛奶；繅絲廠還提供副產品蠶蛹、蠶蛾公等，可謂物華天寶。所有這些，都為順德創制美味佳餚提供了豐厚的物質基礎和廣闊的施展空間。（二）民豐物阜 生活富庶順德從明景泰三年（西元1452年）建縣以來，一直是以桑、蔗、果、魚為主的經濟作物區。順德雖然建縣才500年，但一直經濟發達，歷來是富庶地區，商賈富人雲集。尤其是清末以來，以繅絲業為代表的民族工業進入了一個空前發展時期。據史書記載，1874年，嶺南第一家機器繅絲廠在順德出現；19世紀末，順德繅絲廠上百家，繅絲工人6萬余人，而當時上海產業工人尚不足5萬人，天津不滿5000人，順德產業工人是上海和天津兩地總和（《見孫毓棠的中國近代工業史料》）。清末民初，順德還是廣東著名的錢莊所在地，容桂一帶的錢莊可在廣東金融市場呼風喚雨，影響巨大。上世紀初，順德便成為廣東省的蠶業中心（規模較大的繅絲廠超過200家，蠶繭年產量占全省年總產量的48．4％）和金融中心（縣內的私人銀號多達44家，另外廣州50％的銀行家和55％的金融資本來自順德），享有“南國絲都”和“廣東銀行”的美譽。順德向來民豐物阜，是廣東最富庶的地區之一，亦是富裕人家聚居之地。（三）文風濃厚 科名稱盛順德人“務本崇證，質而弦誦，商賈阜通，科名稱盛”。據不完全統計，建縣以來，進士及第者322名，其中狀元4人（全廣東為9人）。順德是粵劇最重要的發祥地，在粵劇表演大師中，順德人占了大半。順德的書畫藝術全國馳名，廣東省博物館收藏的廣東明清畫家作品中，順德人的丹青占了三分之一……順德人的高文化素質決定了其美食文化的高雅精美。（四）烹飪之鄉 粵菜之源順德是著名的烹飪之鄉，是“粵菜之源”（《南方都市報》評論），是“廣東菜幫的發源地”之一（見《中國名餐館》一書），是“廣州週邊的美味策源地”（著名美食散文家沈宏非語）。順德菜是“粵菜的重要支柱”（《中國烹飪百科全書》編委李秀松先生語）。“所謂食在廣東，其實是食在順德”（香港美食家蔡瀾先生語）。“近世，‘食在廣州，廚出鳳城'的說法得到外界公認”（《順德縣誌》）。中華餐飲名店，這個由中國商業聯合會、中國烹飪協會聯合授予中國餐飲界的最高榮譽，順德有4家，他們分別是：順德順峰山莊、順德東海海鮮酒家、順德龍的酒樓、順德鳳城酒店。順德人的廚藝，順德的名菜，在粵菜發展史上佔有極高的地位和具有深遠的影響。（五）立足順德 走向世界從清代中葉起，順德人以其發達的商品經濟走在全國的前列，鳳城廚師成了粵菜烹飪的排頭兵。早在18世紀末期，鳳城廚師就挾技出外闖世界。他們前往廣州、香港、澳門以至遠涉新加坡、法國、美國和非洲等地開餐館酒店，把順德菜作為粵菜的代表推向全球，所以，“在海外，順德飯館每每是粵菜會所”（見華南理工大學譚元亨教授
據說是。
