旅遊飯店在旅遊業中的作用?

旅遊飯店是以建築設施為憑藉,為旅遊者提供、住宿飲食、娛樂、購物或其他服務的企業,旅遊飯店在旅遊業中的重要作用使它成為旅遊業的三大支柱之一。隨著旅遊業的蓬勃發展,從業人員的素質、水準將直接影響旅遊服務的品質。旅遊飯店服務人員嚴重短缺,從社會需求和辦學條件的因素考慮,許多職業學校開設了飯店服務與管理專業。

由於各個學校所處地理位置和硬體設施的不同,所以辦學規模,教學模式也各具特色。從我走訪的多所學校和我校飯店服務專業教學實際,可以看出,學校的教學環境與飯店的實際環境存在很大差異。由於我是搞音樂教學的,所以,每當我走進賓館、飯店時,都對飯店的音樂非常關注。作為一名旅遊者,我在遊覽了一天的湖光山色、歷史遺跡之後,早已疲憊不堪,回到旅館最大的享受就是在優雅清新的環境中,聽著輕快美妙的音樂,吃一頓可口的晚餐,和著輕緩,溫馨的音樂進入夢鄉。第二天踏著明快的節奏去奔向另一個神秘嚮往的地方。而這些(音樂)隱性的而又是必不可少的服務,在我們的專業課教學中並未得到很好的體現。在這裡,我針對飯店服務專業特點,談一談在飯店服務專業課教學中應用背景音樂的幾點看法。

一、在飯店服務與管理專業課的教學中播放背景音樂的必要性

(一)什麼叫背景音樂。

背景音樂通常指一些“輕音樂”,相當於“通俗音樂”,英美等國稱其為“大眾的”“通俗的流行音樂”,德國稱為“娛樂音樂”,相對於“嚴肅音樂”來說內容不那麼複雜,形式不那麼龐大、艱深,風格比較輕快抒情,具有輕便、輕巧、輕鬆活潑的特點,群眾性強,易於廣泛流傳,為一般大眾所樂於接受的音樂形式。

作為背景音樂的作品範圍非常廣,有通俗歌曲和外國古典音樂中的標題小品,如貝多芬的《致愛麗斯》,聖桑的《天鵝》,小夜曲、插曲、進行曲、舞曲等都可作為不同場合的背景音樂。

(二)在飯店服務專業課教學中選用背景音樂教學,可起到意想不到的作用,收到事半功倍的教育效果。

1、背景音樂可豐富課堂內容,創設輕鬆愉快的學習環境。

學生在課堂提供的持續的美的背景音樂環境中,學習專業技能。可使學生達到身心放鬆,促進操作技能形成,使動作很快達到自動化,熟練掌握技能技巧,從而提高學習效率。心理學實驗表明,在輕音樂的伴隨下的學習效率和無音樂條件相比較會有很大差別。很多輕音樂,可以使人產生輕鬆愉悅的感覺,令人精神放鬆,緩解緊張情緒。飯店服務專業開設《餐飲服務》《客房服務》等專業實操課,學生一遍遍練習擺台、斟酒、調酒、做床很容易產生厭煩情緒,但在優美抒情的理查克來德曼的鋼琴輕音樂伴奏下,他們不僅心理得到放鬆,僵直的肌肉也鬆馳了,這時他們會很快找到正確的肌肉感覺,促進動力定型,因而也覺得練習變得很輕鬆,不再是負擔。在精神放鬆心情舒暢的條件下學習和理解課堂知識,會大大提高學習效果。

2、激發興趣,發掘學生的潛能和智慧。

利用形象、生動的音響創設具有感染性的背景,激起學生的學習情緒和表現欲望,豐富學生的形象思維,開發潛質,帶入與教學內容有一定聯繫的情景中,使他們產生積極的內心體驗,從而達到促進教學,開發潛能的作用。

在折疊口布花時,學生伴隨著法國聖桑優美、舒緩的大提琴曲《天鵝》的旋律,會產生不盡的聯想從而激發創造熱情,使學生在課堂上不僅能學會已有花型,還可自創疊出潔白優雅的天鵝。

3、培養審美情趣,提高審美能力。

音樂是一門融思想性和藝術性為一體的學科,音樂教學的根本目標是“培養全面發展的人”,向學生進行思想品德教育和審美教育是教學最重要的任務。因此在進行專業知識傳受同時,必須有機地融進思想品德教育和審美教育。如在餐廳服務中要想為客人更好地服務,就必須具備嫻熱的端托、斟酒等服務技能,在託盤訓練中,同學們不厭其煩地練習端托重量在2500∼5000g且重心較高的物品,繞著操場一圈又一圈地行走,腳會麻、臂會疼、手會酸,這時可選用《運動員進行曲》《解放軍進行曲》等朝氣蓬勃的進行曲來作背景音樂。聽著激昂的音樂,學生們會聯想到運動場上的健兒們是那麼堅強,疆場上的戰士們那麼英勇,他們會立刻挺胸抬頭,打起精神,克服困難,頑強地堅持訓練。他們的心靈也會在音樂的感召下和健兒們、英雄們產生共鳴。

4、提高學生的整體素質,為畢業後的上崗工作做好準備。

學生掌握一些簡單的音樂知識,對今後的工作會有很大的幫助。由於為學生創設了有音樂的學習環境,到了工作崗位後,這種熟悉的音樂環境,不僅能消除學生的緊張感,使學生放鬆下來,還可使學生產生一種親切感,並很快適應環境,進入工作狀態。

餐廳服務人員業務素質的高低是其個人專業素質的綜合體現,而微笑服務是首要的基本素質。微笑是內心喜悅的情緒語言,輕鬆愉快的背景音樂可以消除緊張感,激發美感,使學生們在面對顧客時能充滿熱情、親切和藹,從內心深處發出真誠的友好的微笑。

二、如何選用背景音樂

作為背景音樂的作品範圍非常廣:通俗歌曲、外國古典音樂中的標題小品等,如貝多芬的《致愛麗斯》、法國聖桑的《天鵝》、小夜曲、插曲、進行曲、舞曲等,均可作為專業教學不同場景的背景音樂。現在我校正在進行專業課教學模式的改革,創設了全真模擬和全真崗位教學環境,為結合新的教學模式可根據以下幾點在教學中播放背景音樂:

1.按照不同的專業課及類比場景選擇背景音樂

在餐巾折花、擺台、斟酒教學中,可選擇速度稍緩輕鬆愉快的輕音樂、鋼琴曲等;酒吧中可播放一些爵士樂、薩克斯曲、舞曲或者通俗歌曲;西餐廳要播放一些外國古典音樂的標題小品或小夜曲等;中餐廳則可選擇笛子、琵琶、古箏等演奏的民樂。

不同場合所用音樂不同,不能混淆,否則不僅不能起到映襯的作用,還會適得其反。例如,在快餐廳播放緩慢的懶洋洋的音樂,人們就會邊吃邊聊,自動放慢進餐速度,因而影響客流量,減少營業額;如播放輕快活潑的快板音樂,人們自然而然地隨音樂加快用餐節奏,而不會長久的占用餐位了。

2.按音樂作品的風格選擇適宜的音樂做為教學背景。

音樂作品五花八門,體裁風格各異,不是都能用來作為飯店行業專業課教學的背景音樂。不同的音樂作品要在不同的場合來欣賞,很多交響樂只能在音樂廳去欣賞,而不可隨意播放。一些懷舊的音樂如民謠、吉它曲、爵士樂等很有韻味的音樂,可在酒吧裡播放;輕鬆愉快活潑的輕音樂,可以作為餐廳的背景音樂。悲傷淒慘的音樂,則不適合作為飯店的背景音樂,那樣會令人產生沉重不愉快的感覺,影響用餐客人和服務人員的心境。顧客和服務人員之間也易產生衝突,給服務工作帶來不必要的麻煩。因而播放背景音樂一定要與飯店的環境協調一致。

3.

飯店接待的顧客來自不同的國家、不同的民族、不同的膚色,他們成長的環境、接受的教育及宗教信仰各不相同,因此,根據不同的顧客群體來選擇不同的背景音樂很有必要。

在快餐廳,如經營速食業的麥當勞、肯德基餐廳,在我國顧客群以兒童居多,我們在選擇背景音樂時就要考慮兒童的心理特點,選擇動畫片主題歌、兒歌、少年兒童歌曲或充滿童趣的簡單的輕音樂等適合兒童這個年齡階段的音樂播放,為孩子們營造一個童話般的世界,從而增強餐廳的吸引力,提高餐廳的社會效益和經濟效益。

三、應注意的問題:

1.選用的背景音樂不可喧賓奪主,在教學過程中應起輔助作用,背景音樂要配合專業課教學,為提高教學品質服務,切不可隨意選擇曲目,去迎合學生追趕時尚的心理,而扭曲了背景音樂的原意,在播放時還要注意播放音樂的音量,切不可聲音過大而干擾了正常的教學工作。

2.注重專業課教學與音樂課教學的整合。

在專業課教學中,可設置不同場景,由學生搜集選取,在音樂教師的指導下有選擇的播放。在音樂課教學中,應以專業課上播放的背景音樂曲目,進行講解評析,加強學生對背景音樂的理解,培養學生的審美情趣,提高審美能力。

3.背景音樂的選擇要遵循從實際出發的原則。

專業課教學是為了培養高素質的服務人才。在專業課教學中,可供選擇做為教學背景的音樂體裁很多。然而,我們選擇音樂背景的初衷是為了更貼近生活,更貼近行業實際。因此,我們在模擬場景教學中所播放的背景音樂應儘量與賓館飯店播放的音樂求同,並在瞭解顧客、瞭解音樂、掌握環境的基礎上,勇於創新,充分發揮飯店中隱性服務的功能,為顧客營造一個寬鬆、和諧、優美的休息娛樂用餐環境,提高飯店服務整體水準。

以上只是本人對飯店服務專業課教學背景音樂一點淺見,在教學活動中,背景音樂似乎是可有可無的,但有音樂和沒有音樂,以及什麼類型的音樂都會影響學生的學習效果。在教學中正確合理的運用背景音樂,不僅可以提高學生的審美能力,還可提高課堂教學效果。因此,在飯店服務專業課教學中播放背景音樂,對學生職業綜合素質和職業能力的培養是極為有利和有效的。

更多文章