最近到菲律賓拍攝《西關煮男》之美食之旅。
在有世界十大名灘之一的長灘島上盡情享受到陽光與海灘，還與太平洋明珠酒店的老闆一家共度了一個愉快的週末。
長灘島從1970年至今依然是東南亞最有吸引力的度假勝地。每到旺季遊客從世界各地湧來，碧海藍天、白沙椰林，長灘島一樣不少，當然還有豐富的海產。
話說當晚在太平洋明珠酒店的晚宴上，我為答謝酒店老闆一家人的熱情款待，特地為他們泡制了一款中菲混合做法的小鹹蝦人妖蟹。
原来在菲律宾的长滩岛上有一种特产，叫人妖蟹。顾名思义，这蟹是雌也是雄，肉质非常饱满嫩滑，蟹膏丰富软糯，当地人通常加黑椒煮之，但这种做法会减弱了蟹的真味，于是我自创了一种做法：
选用在菲律宾特有的小咸虾和蒜蓉作主要调料，加入白葡萄酒、当地的辣椒油及指天椒作配料，在宾客面前烹饪制作。首先用油把蒜蓉炸至金黄，接着在蟹只上拍少许粉放入油内炸至金黄取起，蒜蓉备用，再起锅把咸虾炒香，把蟹放入锅内同炒，加入白葡萄酒略焖至干身，再加入蒜蓉、辣椒油及指天椒炒匀便可上碟。
这道菜卖相简洁、优雅、味道浓而不咸，主人尝后大加赞赏，最后把这首菜名为“Kwancrab”，现在已能于酒店的菜牌上找到，各位如有机会到菲律宾的长滩岛，不妨到太平洋明珠酒店品尝一下这道菜吧。