有征服欲的法國美食 是怎樣的?

 對鍾情於法國這個浪漫國度的你來說,法國菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心。“夢巴黎”、“塞納河”……熟悉又陌生的名字,讓你感受的是活色生香的都市生活,是槳聲燈影裡的異國風情。

  法國美食天堂的聲名,與時裝、香水、法國人的浪漫一起揚名世界。而在廣州的法國菜,又有哪些誘人的因素呢?

  法國菜講究形式與味道兼美

  鵝肝醬:又愛又恨

  曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳,認為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所矇騙。其實要驗證鵝肝醬是否浪得虛名,你需要一嘗正宗的鵝肝醬。

  在法國居住了近二十年的章先生,對法國食物早有心得。他稱,在法國許多大餐廳裡,製造鵝肝醬是入廚多年,技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現在廣州的法國餐廳多是由法國“原裝”廚師主理,鵝肝醬也多從法國進口。在幾百種口味的鵝肝醬裡選擇一款合適廣州人心水的,這就要考考餐廳經營者的眼光與味蕾了。

  鵝肝醬自然是用鵝肝製成,因此裡面如果含比較大塊的鵝肝,價錢雖然高昂,腥氣也比較大,廣州的食客未免能接受。因此經過多番細心挑選後,章先生終為自己開的法國菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬,客人們對此讚不絕口。

  鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒,才算是享受。當然,要享受這樣的美食配搭,所費也是不菲,嘴巴受惠,而錢包卻在喊傷,鵝肝醬真是叫人又愛又恨!

  法國蝸牛:“中國製造”

  提起法國菜,不能不提法國蝸牛。不說不知道,原來無論是法國還是本地的專做法國菜的餐廳,用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”(中國製造)。因為在中國許多地區,都有這種食用蝸牛的養殖場。而且這些蝸牛還必須是弄熟以後,裝到密封的罐頭裡去才算是合格的產品,因此法國蝸牛無需標榜用料的新鮮。

  要把蝸牛泡制得有滋有味,餐廳的廚師們就要使出看家本領了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離,用白蘭地、牛油、蕃茜等調料幫蝸牛肉“裝身”,烤制後再放回蝸牛殼裡上桌。這時的蝸牛肉野味之餘,肉汁仍然豐富,給人痛快淋漓之感。

  香草茶:浪漫誘人

  朋友中有一位大小姐最近從法國滿載而歸,帶回來的一大堆時尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝:法國人的茶有何特別?大小姐不無得意地解釋:在法國,香草茶是一種時髦的飲品,擁躉如雲。而法國有名的香草茶專賣店,則是座落在名牌雲集的著名的聖·多諾街上。

  法國香草茶,像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝,只是茶包並非紙做的,而是用精細的紗布製成的。水果香草茶在香草茶家族裡是比較有名的一種,光它的味道就有十餘種之多。細品該茶,只覺香氣四溢,往往是茶未到,香氣已先行攻佔了你的鼻子。這種純正的香草茶,目前廣州市面上還很難找到,而法國餐廳就有供應,全靠店主從法國帶過來,身價當然不低:小小一壺須28元。

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