介紹一下世界四大名菜?

環球線上消息:蝸牛是世界四大名菜之首,是國際市場上七種緊銷的野味之一。其蛋白質含量為60.42%,在蛋白質的含量和品質上居世界動物之首,膽固醇幾乎為零,脂肪低於2%,含有人體所必需的二十多種氨基酸。同時,在蝸牛肉中含有人體所需的鈣、磷、銅、鐵等礦物質。此外還含有一些特殊的酸類、VB族、抗菌素等藥用成份。用蝸牛肉做成的菜肴,不但肉質豐腴、細嫩、爽口、味道鮮美,而且具有豐富的營養。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、生物鹼、內酯、香豆精、酚類及鞣質等。

其次是魚翅,魚翅分很多種,但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種,最高級的是天九翅,其他依次是:海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。

現在魚翅的做法大致分成南北兩派,俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主,排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大,分量夠,很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好,因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。
在吃法上,排翅爽滑,湯汁濃稠,落大芡;散翅則清爽、有韌性、有咬感,湯汁較清,可口香濃。南北兩派在湯料的選材上,基本大同小異。

干貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝,經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨曬乾而成的幹品。

干貝以同東石島產品品質最佳,粒形不大而壯滿圓整、均勻,色淺黃,乾燥有香氣,可貴之處在於肉絲紋細縝,嫩而帶糯,微顯甜味,是干貝中的上品。廣東、福建產的帶子干貝,製品有生熟兩種,以熟曬品為佳,口味微甜,帶子干貝的風味和品質均不及石島、煙臺產干貝。

選購時,以色澤淡黃有光澤,表面有白霜,身幹,顆粒完整,大小均勻,肉質細嫩,堅實飽滿,肉絲清晰粗實,鹹味輕,鮮味強,回味微甜,具有本品特有腥香,無雜質,無碎片者為佳。如色澤老黃,粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑,肉質老韌者質更次
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一,鮑魚名為魚,實則不是魚,它是屬於腹足綱,鮑科的單殼海生貝類,因其形如人耳,也稱“海耳”,遼寧大加沒海島嶼眾多。所產鮑魚占全國產量70%。鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,燒菜,調湯,妙味無窮。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用,可用於醫治頭暈眼花,高血壓及其他類症。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚被譽為世界四大名菜。是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品。
蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚蝸牛、魚翅、扇貝、鮑魚同為世界四大名菜
蝸牛是世界四大名菜之首,是國際市場上七種緊銷的野味之一。其蛋白質含量為60.42%,在蛋白質的含量和品質上居世界動物之首,膽固醇幾乎為零,脂肪低於2%,含有人體所必需的二十多種氨基酸。同時,在蝸牛肉中含有人體所需的鈣、磷、銅、鐵等礦物質。此外還含有一些特殊的酸類、VB族、抗菌素等藥用成份。用蝸牛肉做成的菜肴,不但肉質豐腴、細嫩、爽口、味道鮮美,而且具有豐富的營養。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、生物鹼、內酯、香豆精、酚類及鞣質等。
其次是魚翅,魚翅分很多種,但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種,最高級的是天九翅,其他依次是:海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。

  現在魚翅的做法大致分成南北兩派,俗稱“南散北排”。即北方的做法以排翅為主,排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大,分量夠,很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好,因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。

  在吃法上,排翅爽滑,湯汁濃稠,落大芡;散翅則清爽、有韌性、有咬感,湯汁較清,可口香濃。南北兩派在湯料的選材上,基本大同小異。
干貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝,經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨曬乾而成的幹品。

  干貝以同東石島產品品質最佳,粒形不大而壯滿圓整、均勻,色淺黃,乾燥有香氣,可貴之處在於肉絲紋細縝,嫩而帶糯,微顯甜味,是干貝中的上品。廣東、福建產的帶子干貝,製品有生熟兩種,以熟曬品為佳,口味微甜,帶子干貝的風味和品質均不及石島、煙臺產干貝。

  選購時,以色澤淡黃有光澤,表面有白霜,身幹,顆粒完整,大小均勻,肉質細嫩,堅實飽滿,肉絲清晰粗實,鹹味輕,鮮味強,回味微甜,具有本品特有腥香,無雜質,無碎片者為佳。如色澤老黃,粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑,肉質老韌者質更次
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一,鮑魚名為魚,實則不是魚,它是屬於腹足綱,鮑科的單殼海生貝類,因其形如人耳,也稱“海耳”,遼寧大加沒海島嶼眾多。所產鮑魚占全國產量70%。鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,燒菜,調湯,妙味無窮。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用,可用於醫治頭暈眼花,高血壓及其他類症。鮑殼那色采絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

  蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚被譽為世界四大名菜。是近代營養學家和美食家全力推崇的一種高營養保健食品。

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