菜名： 紹興雞
菜系： 滬菜
色香味： 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名；選用上海名產“三黃雞”，不加任何調料，全憑白水煮成；
主料：活嫩母雞2000克
輔料： 白糖、味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，薑末5克，香油10克
製作：
1)將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡1小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；
2)在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝幹水分，在外皮搽上一層香油即可。
