菜名: 紹興雞
菜系: 滬菜
色香味: 著名上海菜,因上海小紹興雞粥點所創而得名;選用上海名產“三黃雞”,不加任何調料,全憑白水煮成;
主料:活嫩母雞2000克
輔料: 白糖、味精各2克,醬油35克,精鹽1克,蔥結1只,薑末5克,香油10克
製作:
1)將記載篩洗淨,置於冷水中浸泡1小時,鍋中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;
2)在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。
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